Brisbane’de esrarengiz ince yemek-Essa, Fortitude Valley

Brisbane’nin ince-yemek sahnesi genişledikçe, bir hareketsiz havuza düşen bir çakıl halkası gibi gelişir, Essa’nın lezzet, duyular ve Stil, şehrin gastronomik çevrelerinde dalgalar yapıyor.

Vadinin üst düzey tarafındaki önde gelen James Caddesi’nin telaşlı caddesinin hemen dışında, Essa, cezbetmek, heyecanlandırmak ve tatmin etmeye hazırlanan gizli kapının arkasına saklanıyor.

İçeri girdikten sonra, sıcak bir kutsal, zarif yemeklerin aromalarıyla ve içlerinde revize eden yemeklerin görünüşü ile karşılanırsınız.

Beyaz tuğla duvarlar sizi biraz dar oturma alanına götürür, bu da sağlam ama zarif zengin çevre dostu mermer bara geldiğinizde daralır. Çoğu durumda, klostrofobinin parmaklarının sizin için grev yapmaya başlamasını beklersiniz, ancak burada değil.

Akıllı aydınlatma, karanlık aklı tavan ve genel ambiyans, birçok Brisbane mekanının diğer tüm özellikleri için kaçırdığı bir samimiyet, bir cisimlik üretiyor.

Ve dar Essa olduğu gibi, uzak duvardaki biraz kapalı bahçede tamamlanana kadar geri dönüyor.

Tüm noktaların favorimize oturduk: barda.

Bir mutfak alanı koşuşturmasının yenilikçi çarklarını izleyebilmek ve senkronize etmek büyüleyici.

Bize ilk olarak Sydney’deki Vaunted Rockpool’u ve bir dereceye kadar şefleri eylemde görebildiğimiz üçlüsü hatırlatıyor.

İlk başta, ızgara şefleri ve yanan kömür yangınları ile uğraştık. Son derece dramatik, ancak aynı şekilde son derece sıcak. Bu nedenle, konum ortamımızın gerçek çatışması aydınlatmasına rağmen, çiğ gıda istasyonunun önünde aşağı hareket etmek için rahatladık.

Buradaki çizgi şefi Lettie, derhal dostça, aynı zamanda o kadar telaşlı olmadığında sohbet ediyoruz ve o zaman huşu içinde izliyoruz.

Yemekle ilgili rastgele endişelerimize, birkaçı hazırlandığı ve kendisini önümüze doğru kapladığı gibi yanıtlamaktan mutluluk duyuyor. Kişisel bir şefe sahip olmak gibi!

Essa’da ne yemeli

ESSA’daki menüler her zaman mevsimde olanların yanı sıra kullanılabilirliğe bağlı olarak her zaman değişiyor, ancak iki şey aynı kalıyor.

İlk olarak, kalite. Mükemmel bölgesel ürünler, şeflerin ve sahibinin beyninin dikkat çekici becerisi ve baş şef Phil Marchant sayesinde, burada yemek olağanüstü.

İkincisi, zihninizi içeremezseniz, her zaman ‘bize bırakın’ seçimi vardır.

94PP $, beyninizde kararların her zaman gobble ve mutfak alanı, o gece harika olan her şeyi bir araya getireceğine dair alanı ayıracaktır.

Tabii ki, bu seçeneği seçiyoruz, arkanıza yaslanmanın yanı sıra rahatlıyoruz.

Tam açıklama, bir up-shel için kupalarız ve yarım lot temyiz istiridye teklifine dayanamayız.

Lettie, çiğ gıda istasyonundaki yetenekli yeni iyi arkadaşımız – ve bu nedenle istiridye ücretinde – burada iki çeşit Sydney rock istiridye var: Merimbula (kremsi ve zengin) ve quandamooka (sağlam ve tuzlu) var .

Bize her ikisinden de birkaçını vermeyi vaat ediyor, ki bu önümüzde shuck. Elverişli bir şekilde, Merimbula istiridyelerini tercih ediyorum ve Christina Quandamooka’ya doğru eğildi.

Bize Bırak – Essa’da ne yediğimiz

“Bize Bırak” Digustation menüsü genel olarak yedi yemek içerir.

Birincisi de maya ve ‘nduja. Bu aynı şekilde Lettie’nin görevlisinde. Gerçekte, gerçekten yemek yapması gereken tek şey, yanında köpüren zengin baharatlı yağlı karışımdan oluşan bir KDVe sahip.

Güney İtalya’daki Calabria’dan ‘Nduja, ekmek veya krakerlere yayabileceğiniz ve bazen pizza üzerinde bit lekelerinde keşfedilebileceğiniz bir tür işlenmiş sosis etidir. Ancak burada Essa’da, bir burger patty veya sığır tartar gibi hizmet ediyorlar – önemli bir lezzetli diski.

Bu şaşırtıcı bir yemek – Lettie’nin açıkladığı gibi bir ‘umami bombası’.

Baharatlı açılmaz zengin nduja, üstüne kalın yayılmış, daha sonra bunun üzerine çırpılmış harika balın zekice dengelemesi ile çiğneme, gevrek siyah kiriş hamur mayası. Bu cennet.

Bir sonraki yemeğimiz tıpkı “Kızarmış Nohut Beignets, Karamelize Tarak Kremi” olarak işaretleniyor, ancak bu zar zor bu yemek adaletini yapıyor. Beignets, en ufak bir dokunuş altında çöken nefis gevrek bir dış kaplamaya sahiptir. İçeride, hala hafif olduğu kadar yumuşak bir gooey merkezi var.

Nohut karışımının yoğun olmasını ve cloying’i veya burada tam olarak nasıl çok fazla lezzet olduğu konusunda tam olarak nasıl durdurdukları bir kavramım yok. Bu yemek gerçekten muhteşem.

Sırada, fesleğenle tepesinde kalın sulu domateslerin yanı sıra sargora yaprakları, gevrek saucisson ve balyamik ile yapılmış bir pansuman olan bir ‘charcuterie xo’ ile tepesinde bir tür yapısökümlü bruschetta, bir tür yapısökülmüş bruschetta, hardanyum yaprakları.

Bu, arı olan muazzam muz karidesleri tarafından dikkatlice uyulurN kabuklarında kömürleşmiş daha sonra et, böylece et dumanlı ve biraz kömürleşmiş.

Karidesler, azaltılmış ve yağda emülsifiye edilen bir kılıç balığı bisque ile yapılan bir ‘balık-asonez’ üzerinde bir tür mayoneze hizmet ettiler. Ancak bu, her türlü mayodan daha zengin ve daha kremsi yöntemdir.

Kendimizi neredeyse tüm karideslerimizi, kafamızı ve hepsini yediklerini keşfediyoruz. Kabuk kömürleştiğinden, başın çoğu da kararır. Niblemeye başladığınız gevrek dumanlı bir umami’ye emanet edildiniz. Anlamadan önce, tabağınızda çok fazla kalmadı!

Tuzlu yemeklerin sonuncusu, Beluga mercimeklerinin bir yatağında kavrulmuş ördek bacağı ve fındık ve portakal salata sosu ile giyinmiş çiğ zekâ salatası ile servis edilen zengin bir jus.

Şaşırtıcı bir şekilde, bu en az etkileyici yemeği. Çok fazla lezzet var, ancak diğerlerinin umami tsunami değil. Ya da belki şimdi gerçekten doluyuz!

Son olarak, tatlı – hindistancevizi ve badem şerbeti ile kavrulmuş erikin yanı sıra kristalize susam ve yanmış limon mersin külü ile giyinmiş.

Son iki yön, gevrek bir yapının yanı sıra iyi dengelenmiş bir tatmin edici tatlı gibi güzel bir tuzlu not ekler. Bir sorbet olmasının yanı sıra, damakları temizler ve sizi çok dolu hissettirmez.

İsim üzerine bir not

Bu restoranın neden ESSA olarak adlandırıldığı belirsiz. Bununla birlikte, hızlı bir göz atma, bazıları apropos olan şaşırtıcı sayıda olası çeviriyi ortaya çıkarır. Diğerleri… çok fazla değil.

Fransızca ve Almanca’da Essa sırasıyla ‘dene’ olarak eşittir. Balkanlar için restoran buna denirken, Portekiz, İspanya, Ruanda ve Uyghur konuşmacıları da dahil olmak üzere çeşitli ülkeler bu olurdu.

İtalyanca, Essa’nın sönük unvanına sahip olurken, Tamil konuşanlar restoranı müzik olarak anlayacaktı.

Türkler ve Ukraynalılar daha motive edici bir ismi kontrol edeceklerdi: aslında sırasıyla ve aslında Bangladeşli halkı, restoranın kapısının üstünde hevesli zorunluluk olduğunu görecekti.

Ne yazık ki, Gujarati’deki Essa ‘eşek’ gibi görünüyor.

Ama her neyse – ya da belki de – Essa unvanını alır (umarım bu çeviriler suçu tetiklemez!), Bu isim olağanüstü ücret, cömert hizmeti ve zarif ama rahat atmosferi ile haraç ödüyor.

See Brisbane Turizm Otoritesi ile ortaklaşa ESSA’da medya konukları olarak yemek yedik, ancak kendi deneyimlerimize dayanan görüşlerimiz bizimkini koruyor.